Должностные обязанности
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью организации питания учреждения.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
- Осуществляет контроль за ассортиментом и объемом поставляемых продуктов питания в соответствии со спецификацией к договору поставки.
- Составляет меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
- Составляет график выхода поваров на работу, осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию технологического оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества изготавливаемых блюд.
- Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Проводит бракераж готовой пищи.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
- Обеспечивает соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, пожарной безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Отвечает за санитарное состояние в столовой и на кухне.
- Обеспечивает прохождение работниками, связанными с производством, хранением и реализацией пищевого сырья и продуктов питания, обслуживающего персонала медицинских осмотров в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.